生産者情報

ヴァレ・ド・ラ・マルヌの新星として世界中からの注目を一身に浴びている生産者。
2018年に初リリースと新進気鋭の作り手ながら、混植混醸など前衛的なアプローチ
で次世代を担う作り手として期待されている。

　エペルネから西に20kmほど離れたシャティヨン・シュール・マルヌ村にワイ
ナリーを構えるカゼ・ティボーの歴史は、現当主ファビアンの祖父が1953年に
ワイナリーを設立したところから始まる。祖父は自ら元詰めでシャンパーニュ
を造っていたが、ファビアンの父は自分では造らず全てのブドウをネゴスに販
売していた。ファビアンには祖父が元詰めをしていた時代のセラーの匂いや
醸造に使われる機械の音などが記憶に強く焼き付いていた。また、自分の手
でシャンパーニュを造り、どんな変化が起こりどんな味わいになっていくのか
を細部にわたって知りたいという強い好奇心から、父から引き継いだ2009年
に自身のワイナリーを立ち上げた。ファビアンは畑の状態を見てまずは土壌
を改善するべきだと判断した。自然の力を尊重すべきとの考え方から、化学
物質を使用せず有機肥料や堆肥を使って土壌を活性化させ、微生物の育つ
健康的な土壌造りを行った。3年かけた土壌改良の結果、畑に生えている植
物を見てファビアンはやっとこの畑のあるべき姿になったと感じた。そして満を
持してシャンパーニュをリリースしたのが2018年という、とても新しいワイナ
リーだ。
カゼ・ティボーはマルヌ川右岸に位置する3つの村、シャティヨン・シュール・
マルヌ村、ヴァンディエール村、ルイユ村に点在する15の区画を所有してお
り、所有面積は2.6haほどである。畑の管理はほとんど手作業で、殺虫剤や農
薬は使用せずオーガニック栽培を行っている。
プレスした果汁に自然酵母のみを使い、アルコール発酵、MLFは全てオー
ク樽を使用する。ファビアンはステンレスタンクよりもオーク樽の方が果実、
酸、樽のすべての要素がより統合されると感じるため、オーク樽の使用にこだ
わっている。またオーク樽のサイズも大きすぎると酸素が足りずフレッシュす
ぎる味わいになってしまうので、114L、228L、350Lの3種類のサイズを使い分
ける徹底ぶりだ。それぞれの樽で実験を繰り返し最善だと思える味わいを探
していく。このサイズの樽が正解だというものはなく、観察と考察の繰り返しだ
とファビアンは言う。
細部へのこだわりをみせるファビアンのフィロソフィーは「土壌への敬意、ワ
インへの情熱によってこの土地の個性を表現する」。彼の言葉からは自然に
最大の敬意をはらい、それぞれの区画のテロワールを映し出すシャンパー
ニュを造ることへの信念が強く感じられる。彼のシャンパーニュのレベルの高
さは他の生産者からも認められており、2019年にはシャルトーニュ・タイエをは
じめベレッシュやアグラパールなどが所属するテール・エ・ヴァン・ド・シャン
パーニュの一員となっている。シャルトーニュ・タイエの当主アレックスも仲の
良い友人であり、「畑に真摯に向きあい、ワイン造りへの情熱があふれている
彼の姿勢を尊敬している。ヴァレ・ド・ラ・マルヌのテロワールを的確に表現す
る唯一の生産者だ。」とファビアンを非常に高く評価している。またフランスの
ラシエット・シャンプノワーズやアストランスといったミシュラン星付きレストラン
にもオンリストされており、その名声を確固たるものにしつつある。彼のシャン
パーニュが愛好家たちの目に留まりますます注目度が高まっていくことは間
違いない。今後の活躍への期待できる、決して見逃してはならない生産者で
ある。