フリーランジュース（ブドウ破砕後にプレスせず、葡萄の重さだけで自然に流れ出す搾汁のこと）のみを使ってワインを作っていたカーゼ・コリーニですが、輸入元社長の提案により、プレスジュースを使って作ることにしたのが、こちらの"ヴィナイオータ"。以前の名称は"ヴィノット"。

海抜250m。土壌は泥灰土（=マール。粘土質物質と石灰もしくは炭酸カルシウムの混合物）、砂質。仕立ては、アルベレッロ（ゴブレ）、スパリエッラ（コルドーネ）。無施肥、不耕起、無除草、無農薬（ボルドー液以外）。手積み収穫。
茎を取り除き、天然酵母、木樽で発酵。発酵中は、定期的に手動でパンチダウン（バトナージュ）のみ行う。マセレーションは6－9週間。その後、ワインは木樽で約30/36ヶ月間熟成。SO2完全不使用。

※写真はサンプル画像となります。ビンテージが異なる場合がありますのでご了承ください。

インポーターさま資料より