生産者情報

ドメーヌ・マルクテンペはアルザス南部の中心、コルマールから7kmほど
進んだ南西向きのツェレンベルグ村に有ります。アルザスは南仏のペルピ
ニャンの次に降雨量が少なく、乾燥した地域。南向きの夏の畑は「目
玉焼きが焼けるほど」暑いため、ブドウにもしっかりと糖度がのります。標
高は225 ～ 260m、粘土石灰土壌をベースに、ヴォージュ山脈の花崗
岩や黄色みを帯びた石灰の混じる多様な土壌は、さまざまなブドウ品
種に適合し、ミネラルたっぷりなふくよかな味わいを生み出します。
　初夏、マルクの畑の土からはなんともいえない深い土の香りが漂いま
す。雑草も元気に生い茂り、ブドウの樹の根元には直径１cm弱のミミズ
の穴がポコポコ。そう彼の畑はビオディナミ。総面積8haの畑で、93年か
らビオロジック、96年からビオディナミに取り組む彼は、化学肥料や農薬
をいっさい使わず、芽かきによる収量制限や夏季剪定も行ないません。
ブドウの樹が自分の力でうまいこと育っていくのを助ける以外は何もしま
せん。見れば樹には太ったエスカルゴ（かたつむり）も。除草剤や化学肥
料を使った近くの畑と比べて生き物の数は雲泥の差。「おいしい畑はか
たつむりも知ってるよ！」　
　太陽の光を一杯に浴び糖度が充分にのったブドウは9月に選果しつつ
手摘み収穫。房、茎をつけたまま優しく5 ～ 6時間かけてプレスします。
「テントウ虫が生きたまま出てこられるくらいやさしいプレスなんだよ」と彼
は言います。地つきの天然酵母で仕込むマルクのワインからは明るく前
向きな温かさを感じます。